Confiture : faut-il vraiment 1kg de sucre pour 1kg de fruit comme le faisaient nos grands-mères ? Un expert nous répond

Aujourd’hui, on est parti à la rencontre de Stéphan Perrotte, champion du monde en confiture, afin qu’il nous partage quelques tips sur ce produit tant apprécié. L’expert s'intéresse notamment à l’astuce qui recommande “1kg de sucre pour 1kg de fruit” afin de faire une bonne confiture. Alors est-ce vrai ?

Il n’y a rien de plus simple et de meilleur que de réaliser sa confiture maison. En effet, cette préparation ne demande que peu d’ingrédients : du sucre et des fruits. Mais voilà, faut-il encore savoir correctement doser ces deux produits afin de trouver le bon équilibre. Une astuce de grand-mère dit qu’il faudrait 1kg de sucre pour 1kg de fruit. Alors est-ce une vraie astuce ou une idée reçue ? Stéphan Perrotte est un expert dans ce domaine. En 2014, il remporte le Concours du meilleur Confiturier de France avant de gagner en 2015 le Championnat de Monde de la Confiture. Ce maestro nous a donc partagé ses conseils sur le sujet.

1kg de sucre pour 1kg de fruit : bonne ou mauvaise idée ?

D’après Stéphan Perrotte, il n’y a pas de ratio idéal pour réaliser une bonne confiture. Toutefois, aujourd’hui, il n’est pas nécessaire de mettre 1kg de sucre pour 1kg de fruit. En effet, il est possible de réduire la quantité de sucre. A l'époque, si les grands-mères avaient la main un peu lourde sur ce produit, c’était pour assurer la conservation de la confiture comme l'explique l’expert : “Dans le temps, les grands-mères faisaient 1kg de fruit / 1kg de sucre car il fallait...

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