Confiture de fraises : comment bien la cuire pour la réussir ? Un expert nous livre ses secrets
Aujourd’hui, on vous partage quelques conseils pour réaliser une confiture de fraises maison à la perfection ! Voici les secrets.
La confiture de fraises fait partie des saveurs les plus appréciées en matière de confiture. Elle remporte un franc succès puisque les Français en consomment pas moins de 520g par an et par personne. Au total, elle représente pas moins de 24,77% des ventes. Néanmoins, même si certaines marques proposent des produits de qualité, il n’y a rien de mieux que de la faire maison. Pour cela, encore faut-il bien réussir sa cuisson. Justement, pour ne pas rater sa confiture de fraises, nous avons fait appel à un expert en la matière, Stephan Perrotte. En 2014, il remporte le Concours du meilleur Confiturier de France avant de gagner en 2015 le Championnat de Monde de la Confiture. Ce maestro de ce produit phare nous a livré quelques uns de ses secrets.
Plusieurs types de cuisson
Stéphan Perrotte précise qu’il y a plusieurs cuissons possibles lors de la préparation d’une confiture. Chaque cuisson varie et s'adapte en fonction des fruits (ou même des légumes) utilisés : “Une poire ne se cuit pas comme une fraise ou une framboise”, précise l’expert. On compte ainsi 3 méthodes bien distinctes. D’abord la cuisson à la royale : “C’est ce que faisaient nos grand-mères en mettant le sucre et le sirop à macérer”. Ensuite il y a la cuisson mixte avec “un démarrage au sirop puis un arrêt de cuisson qui permet de faire une macération intermédiaire”. Et...
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