Connaissez-vous le “sugo”, la sauce emblématique des italiens pour agrémenter les pâtes ?

Le “sugo” est la sauce tomate plus classique et répandue en Italie pour assaisonner les pâtes. Elle est très simple à préparer, et elle est idéale pour sublimer les pâtes. Découvrez-en la recette et quelques astuces pour la réussir !

“Sugo” en italien c’est un mot qui indique une sauce avec laquelle assaisonner les pâtes, le riz ou la polenta.Le “sugo” plus connu est répandu en Italie, c’est le “sugo di pomodoro” : la sauce tomate que l’on prépare avec juste des tomates, de l’huile d’olive, des oignons ou de l’ail et que l’on parfume avec du basilic frais ou avec de l’origan séché, selon la saison.C’est la sauce la plus utilisée en Italie pour assaisonner les pâtes. Tout le monde sait la préparer depuis le plus jeune âge. On apprend à le faire rien qu’en regardant la “mamma” ou la “nonna” en cuisiner, presque tous les jours.On utilise toujours les mêmes ingrédients de base (huile, ail ou oignon et tomates), mais chacun a ses astuces et ses secrets, transmis d’une génération à l’autre. Tant que le “sugo” n’est jamais le même d’une famille à l’autre, et même d’un membre de la famille à l’autre. Par exemple, dans ma famille, ma mère fait le “sugo” avec l’ail. J’adore sa version, mais la mienne est avec les oignons, qui rendent la sauce plus ronde et douce. Il y a des nuances qui font que cette sauce soit spéciale et unique, dans sa simplicité.Cette sauce n’est pas seulement familiale. Elle est tellement emblématique de la cuisine italienne que la plupart des restaurants...

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