Les conseils de Yann Couvreur et Mercotte pour réussir sa bûche de Noël
Lors du festival de cuisine de montagne Toquicimes à Megève, Yann Couvreur et Mercotte ont animé ensemble une masterclass autour de la bûche « Megève » du chef. L’occasion de glaner leurs conseils pour réussir la bûche de Noël.
Conseil n°1 pour réussir sa bûche de Noël : le temps
Mercotte. - Pour la bûche de Noël, il faut anticiper. Il faut savoir qu'une bûche, c'est un entremets et un entremets passe obligatoirement par la case congélation. Sauf si on fait la bûche roulée à la crème au beurre, il y a des gens qui la réclament. On peut aussi faire une bûche roulée avec un biscuit japonais — le biscuit pâte à chou —, beaucoup plus moelleux que le biscuit roulé traditionnel.
Il faut anticiper, avoir une bonne recette, ne pas se précipiter, utiliser des très bons produits, et faire les choses petit à petit. Si on a un insert, il faut le préparer avant, pour le mettre au congélateur. Des choses simples, et ne jamais être dans la précipitation.
Yann Couvreur. - Pour moi, le plus important si vous voulez réussir votre bûche de Noël est de ne pas la faire le jour de Noël. Très important parce que vous allez être stressé, recevoir vos invités, mettre la table… et la bûche de Noël, selon les recettes qui la composent, nécessite souvent des temps de repos, parfois de nuit, de congélation, puis décongélation s'il y a un insert ou quelque chose comme ça. Prenez le temps, pourquoi pas sur la semaine qui précède Noël, de commencer les préparations pour ne pas vous retrouver submergé de travail. C'est très important.
Par exemple, pour la meringue de la bûche « Megève », qui va passer du temps au four, il faut la laisser refroidir puis l'enrober du chocolat...
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