Coulis de tomate : la recette de Laurent Mariotte et son secret de grand-mère pour donner du goût
En salade, en gaspacho et bien évidemment en sauce, la tomate s’invite dans de nombreux plats d’été. Son petit goût acidulé agrémente à la perfection nos mets tout en y mettant de la couleur. Si on aimerait profiter de ses bienfaits tout au long de l’année, la saison s’arrête malheureusement très bientôt. Toutes les bonnes choses ont une fin, comme dit le dicton, mais en cuisine, ce n’est pas toujours exact. Il existe mille et une façons de conserver nos aliments préférés et Laurent Mariotte nous propose sa recette du coulis de tomate. L’occasion pour le chef de nous dévoiler une astuce de grand-mère qui sublimera votre préparation. Voilà une délicieuse façon de "mettre l’été en conserve" comme il le dit si bien.
Afin de prolonger les délices de la tomate, n’hésitez pas à vous faire une petite réserve de coulis de tomate. Quand il est fait maison, il est encore meilleur et sublime tout vos plats en un clin d'œil.
Pour conserver votre coulis de tomate le plus longtemps possible, Laurent Mariotte a une astuce bien à lui. Une fois que votre sauce a refroidi, il conseille de la transvaser dans des barquettes et de les mettre au congélateur. Vous pourrez les conserver pendant une année entière. Une autre technique plus fastidieuse, mais qui encombre moins votre congélateur, c’est celle des bocaux. Pour ce faire, il vous faudra verser votre coulis dans des bocaux hermétiques et de les stériliser soit dans l’eau bouillante, soit dans un stérilisateur. Pour les préserver, déposez-les dans (...)
