Crêpes bien moelleuses : le conseil de Timothée du Meilleur pâtissier pour que le bord des crêpes ne soit pas sec
Qui n'a jamais découvert avec déception que les bords de ses crêpes étaient trop secs, presque cartonnés ? Certes, cela aide à les décoller plus facilement de la poêle, mais niveau texture, ce n'est pas l'idéal. Timothée explique dans cette interview que la cause principale est la cuisson : “Les crêpes doivent être cuites très très chaudes. Quand les bords deviennent secs, c’est qu’on les laisse trop cuire. Les bords cuisent en priorité, donc il ne faut pas hésiter à mettre très très fort pour que ça saisisse toute la crêpe, et après on retourne.” L'astuce est donc de monter la chaleur suffisamment pour cuire rapidement et uniformément, sans laisser le temps aux bords de s'assécher.
La cuisson parfaite ne sert à rien si la crêpe se déchire en voulant la retourner ! On a tous déjà essayé plusieurs techniques, du retournement à la spatule au lancer spectaculaire, avec plus ou moins de succès. Pour Timothée, tout commence par la texture de la pâte : “Il faut avoir une bonne pâte pour qu'elle se tienne. C'est très important, parce que pas mal de crêpes se cassent à cause d’une pâte trop liquide ou mal équilibrée.” Ensuite, la patience est de mise : “Il faut que la crêpe soit cuite un minimum avant de la retourner. Il faut aussi avoir le bon ustensile. Mais, ça se tourne assez facilement si on ne se précipite pas trop.” L'astuce, c'est donc d'attendre le bon moment et d'y aller avec douceur pour une crêpe intacte et bien dorée.
Si vous n'avez pas de crêpière, pas de panique ! D'après (...)
