Croziflette : les conseils du Top Chef Hugo Riboulet pour la réussir à tous les coups
Avec sa petite taille et sa forme carrée typique, le petit crozet de Savoie a tout d’un grand. Pour le mettre parfaitement en valeur, on a demandé au Top Chef Hugo Riboulet ses conseils pour une croziflette plus que parfaite.
Quand la petite pâte de Savoie rencontre un Top Chef, cela ne pouvait faire que des étincelles. À l’occasion du 7e festival Toquicimes parrainé par le chef Yannick Alléno, qui s’est tenu à Megève le week-end du 18 octobre et a attiré pas moins de 30 000 gourmands, Hugo Riboulet qui vient de sortir son premier livre de cuisine « Tout en croûte »*, a ravi les papilles du public en proposant en direct pas moins de deux recettes salées et une sucrée à base de crozets.
Parmi toutes ses propositions : un plat anti-gaspi, la frittata de crozets, sur une base italienne, dans laquelle les pâtes, remplacées par les crozets, sont associées aux cèpes, le tout rafraîchi par du pistou de persil. Autre idée à retenir, le risotto de crozets à l’artichaut. Enfin, le chef propose une recette sous forme de dessert, le crozet au lait, dans lequel les pâtes remplacent le classique riz.
Mais le plat le plus emblématique reste encore et toujours la croziflette. Un délice des jours froids qui ravit petits et grands gourmands. Si la préparation semble simplissime – les crozets sont simplement mélangés à de l'oignon, du jambon cru ou des lardons, de la crème fraîche ainsi que du reblochon, puis l’ensemble est cuit au four –, le Top Chef nous glisse quand même quelques conseils.
Les conseils du Top Chef Hugo Riboulet pour cuisiner les crozets
Le choix des produits. « Aujourd'hui, j'ai utilisé des crozets nature et sarrasin déjà mélangés. Le...
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