Comment cuire un dos de cabillaud au four ? La technique facile
Avant de penser à la cuisson de votre dos de cabillaud, il est important de bien le choisir. Pour cela, rien de plus simple. Demandez conseil à votre poissonnier et n’hésitez pas à privilégier le cabillaud certifié MSC. Cela veut dire que vous cuisinez un poisson issu d’une pêche respectant les règles de pêche durable. Sachez aussi, que comme les fruits et les légumes, le poisson a ses saisons et celle du cabillaud – qui fait partie de la même famille que le colin – court d’octobre à avril. Pour être certain d’obtenir un délicieux dos de cabillaud, choisissez une pièce à chair ferme.
Si vous choisissez du cabillaud frais, disposez, dans un plat allant au four huilé, vos dos de cabillaud. Ajoutez un oignon émincé, une gousse d’ail hachée, du thym et assaisonnez. Versez à nouveau un filet d’huile d’olive et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C durant 20 min. Faites bien attention à la cuisson : pour éviter que votre poisson soit sec, sachez que sa chair doit être légèrement nacrée à la sortie du four. Si vous souhaitez ajouter des herbes et des épices, n’hésitez pas. Vous pouvez enrober votre cabillaud avec de la moutarde ou ajouter de l'aneth, de la coriandre, de l'estragon, du basilic, du curcuma ou du gingembre à votre préparation allant au four.
Il est aussi possible de cuire au four du cabillaud surgelé. Pour cela, vous devrez l’enfourner encore surgelé dans un four à température plus élevée – entre 180 °C et 190 °C – pendant 20 à 22 min.
Pour cuire votre dos de cabillaud, (...)
