« Tous en cuisine » : Cyril Lignac dévoile la recette de son ceviche de poissons marinés et nous fait voyager au Pérou
Envie de faire voyager vos papilles ? Embarquement immédiat pour le Pérou avec cette recette de ceviche de poissons marinés, sauce leche de tigre, signée du chef Cyril Lignac.
Voici la recette du ceviche de poissons marinés, sauce leche de tigre, à la Péruvienne, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
1 pavé de thon rouge de 70 g
8 crevettes roses cuites et décortiquées
1 avocat coupé en 4
1 zeste de citron vert
Huile d’olive
Pour la sauce leche de tigre :
1 oignon épluché
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 piment rouge long épépiné
1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
1 branche de céleri
½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
1 cuil. à soupe de gros sel de cuisine
4 citrons verts
Éplucher et couper en cubes la branche de céleri, le piment, l’oignon, la gousse d’ail et le gingembre. Déposer le tout dans un saladier, ajouter le gros sel et la coriandre. Piler avec un pilon ou écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis laisser de côté.
Couper les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes, les déposer dans un plat avec les crevettes coupées également. Ajouter les cubes d’avocat. Assaisonner d’huile d’olive. Réserver.
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