Comment cuisiner le cœur et les feuilles de chou-fleur ?
C’est la pleine saison du chou-fleur. Si vous êtes plutôt charmé par ses fleurettes en forme de bouquet et avez pour habitude de jeter le cœur et les feuilles, sachez que tout se mange. On vous explique comment les cuisiner.
Riche en vitamines B et C, potassium, magnésium mais aussi en fibres, le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques de la saison. En gratin, poêlé ou en salade, les fleurettes se mêlent à plusieurs préparations salées. En revanche, ne négligez pas ses feuilles et son cœur, puisque tout se mange. En plus d’être aussi bons que les fleurettes, les cuisiner est une pratique anti-gaspillage alimentaire à adopter. Même s’ils nécessitent une préparation ou une cuisson différente, ne jetez plus vos feuilles et cœur de chou-fleur mais sublimez-les très facilement. Avant toute chose, il est essentiel de choisir un chou-fleur aux fleurettes blanches, sans taches et bien serrées, synonyme de fraîcheur.
Comment cuisiner le cœur de chou-fleur ?
Si vous réalisez des tranches de chou-fleur rôties au four, gardez vos troncs à la découpe. Il apportera davantage de tenue et de texture au chou-fleur. Plus épais et dur, le cœur du chou-fleur autrement appelé « le tronc » peut être intimidant : on ose moins le cuisiner. Pourtant, il est comestible et délicieux. Avec sa texture plus dure et dense, il aura besoin d’une préparation différentes des fleurettes si vous réalisez un velouté ou une purée par exemple. Que diriez-vous d’un délicieux velouté au chou-fleur parfaitement de saison ? Réalisez-le avec le cœur de chou-fleur que vous laisserez cuire plus longtemps que les fleurettes. Mais attention à ne pas trop le cuire, car une...
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