Cuisson des aliments à basse température : est-ce meilleur pour la santé ?
Vaut-il mieux cuire ses aliments à basse température ? Une médecin généraliste et nutritionniste vous en dit plus.
La cuisson basse température permet une cuisine plus gourmande, avec des aliments plus savoureux, des nutriments préservés, et une texture tendre. Ce type de cuisson évite également la formation de substances cancérigènes du fait de la réaction de Maillard. Il y a donc de nombreux avantages à se laisser tenter par la cuisson à basse température.
Pour la pratiquer, on peut utiliser un four qui peut cuire à basse cuisson, un autocuiseur, un cuiseur sous-vide, un barbecue kamado ou encore un thermoplongeur. Ces appareils permettent une cuisson à moins de 100 degrés Celsius.
La cuisson à la vapeur, ou la cuisson au four à basse température constituent des modes de cuisson sains, en préservant les nutriments, et sans rendre les aliments toxiques car trop cuits.
"Les cuisiniers vous diront que la cuisson basse température est meilleure pour la santé, en particulier pour les légumes, que l’on cuit à 60-100 degrés Celsius." précise le Docteur Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste. "La teneur en vitamines est mieux conservée car plus on cuit les aliments, plus ils perdent en vitamines et sels minéraux. La cuisson basse température conserve également les qualités organoleptiques, c’est-à-dire la tendreté et la jutosité. Malheureusement, on n’a pas tous le temps pour cette cuisson plus longue, ni le matériel adéquat."
La cuisson basse température se fait sous 100 (...)
