Curcuma, badiane...7 épices qui boostent notre organisme
Elle n’est pas sucrée, mais elle renforce la perception de cette saveur. Pour cette raison, le cinnamome, son autre nom, occupe une place de choix au sein de nos pâtisseries et de nos desserts. Les Scandinaves l’ont bien compris, avec leurs réconfortantes brioches roulées à la cannelle. Riche en antioxydants, elle apporte non seulement une touche d’originalité aux tartes aux pommes, mais contribue à dynamiser nos corps engourdis par la saison froide.
On l’a longtemps cru aphrodisiaque, peut-être pour sa saveur piquante et fruitée qui titille les papilles. Le gingembre a été l’une des premières épices asiatiques à s’imposer en Europe. Au Moyen Âge, le rhizome à la fibre dorée, séché ou réduit en poudre, entrait dans la composition de plats sucrés-salés et embaumait les pains d’épices ou la bière. En médecine traditionnelle, il est employé contre la nausée ainsi que pour ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Il se déguste facilement en infusion, sucrée avec un peu de miel.
Il suffit de croquer une petite graine brune après un repas pour voir son haleine durablement rafraîchie. La cardamome est souvent vendue en capsule pour préserver le plus possible son goût camphré. Forte, elle se glisse avec parcimonie dans les riz ou les thés indiens, façon chai, dans les cafés de la Turquie à l’Irak et même dans les douceurs scandinaves, type pain d’épices. Elle peut aussi relever agréablement une confiture de poire ou une salade de fruits. Elle a, en plus, l’avantage de soulager (...)
