Cyril Lignac : son astuce pour des noix de Saint-Jacques rôties originales
Envie de changer des traditionnelles noix de Saint-Jacques rôties au beurre ? Cyril Lignac a l'astuce parfaite : il les marie à un légume de saison, le potimarron, et à de délicieuses amandes épicées.
Voici la recette des noix de Saint-Jacques rôties, potimarron aux amandes épicées, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 19 décembre 2022) :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques + les bardes (demander au poissonnier)
¼ de potimarron épluché et sans pépins, coupé en quartiers
25 g + 25 g de beurre
Sucre en poudre
1 verre d’eau
Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
Les bardes des Saint-Jacques propres, nettoyées sous l’eau
2 échalotes épluchées et émincées
50 g de beurre
5 cl de vin blanc
5 cl de vin rouge de Banyuls
25 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pour les amandes épicées :
50 g d’amandes blanches coupées en morceaux et toastées
40 g de noix coupées en morceaux et toastées
1 cuil. à café de graines de fenouil
1 cuil. à café de graines de cumin
1 cuil. à café de sésame
1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande
Dans une casserole chaude, verser l’huile d’olive puis ajouter les bardes égouttées. Bien faire ressortir l’eau naturelle à sec....
