Cyril Lignac dévoile son astuce pour un riz moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur

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Le chef Cyril Lignac nous propose une recette originale pour déguster un riz moelleux et croustillant à la fois. Un plat inspiré de la cuisine asiatique.

Il s’agit de l’une des céréales les plus consommées au monde. Le riz a depuis longtemps gagné sa place dans de nombreuses recettes. Du riz pilaf, au risotto, en passant par le sushi, il se décline sous toutes les formes et chaque recette à sa variété et sa cuisson particulière. Pour ne pas se tromper, mieux vaut demander conseil à un chef. Tous les matins, au micro de RTL, Cyril Lignac livre ses secrets de cuisine dans sa chronique L’astuce du chef. Cette fois-ci, il a partagé sa technique pour obtenir un riz moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Il accompagne son plat avec un tartare de thon. Une recette d’inspiration asiatique, incroyablement savoureuse.

La recette du riz moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur de Cyril Lignac :

Ingrédients :

  • 3 tasses de riz à sushi

  • 3 tasses d’eau

  • 35 g de sucre

  • 10 g de sel fin

  • Vinaigre de riz

  • Saké

  • Huile de pépins de raisin

  • Thon

  • Huile de sésame

  • Sel, poivre

Versez le riz à sushi et l’eau dans un cuiseur à riz
Préparez un bouillon à côté, en mélangeant du sucre, du sel fin, du vinaigre de riz et du saké.
Mélangez avec le riz cuit
Étalez votre riz, laissez-le refroidir et découpez des petits cubes
Plongez-les dans un bain de friture à l’huile de pépins de raisin
Coupez finement le thon
Mélangez avec de l’huile de sésame, un peu de sel et de poivre
Déposez...

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