Cyril Lignac dévoile la recette de sa viande festive pour changer de la traditionnelle volaille
De l'agneau pour le menu du réveillon ? C'est la proposition alléchante de Cyril Lignac. Accommodée de moutarde et d'herbes fraîches, accompagnée de pommes paillasson, cette viande pleine de saveurs saura séduire les gourmands.
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Voici la recette du carré d'agneau en croûte d'herbes, pommes paillasson, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 22 décembre 2022) :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 carré d’agneau de 8 à 12 côtes
3 cuil. à soupe de moutarde violette
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d’estragon haché
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée finement
25 g de beurre demi-sel
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel
Pour les pommes paillasson :
3 pommes de terre râpées comme des carottes et rincées
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. café de fécule de maïs
Sel fin
Dans un saladier, verser les pommes de terre râpées avec le persil haché et un peu de sel fin, ajouter ½ cuil. de fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm de diamètre, verser la moitié du beurre, laisser fondre. Ajouter le râpé sur une épaisseur de 2 cm. Laisser colorer puis renverser dans une...
