Cyril Lignac donne sa recette du brownie aux noix de pécan caramélisées et livre ses secrets pour réussir son caramel à tous les coups
Voici toutes les astuces de Cyril Lignac pour réussir un brownie aux noix de pécan caramélisées incroyable. Un dessert qui nous donne l'eau à la bouche.
Difficile de faire plus gourmand. Cette recette de brownie aux noix de pécan signée Cyril Lignac est sans doute le dessert le plus réconfortant de l’automne ! Le chef en a livré les secrets dans sa chronique quotidienne L’astuce du chef sur RTL. Pour réaliser ce gâteau, l’important est de bien maîtriser la caramélisation. La difficulté est d’éviter que notre caramel ne cristallise. « Il faut bien nettoyer sa casserole. Ce sont souvent les petites impuretés qui font cristalliser le caramel », explique le chef. Sa deuxième recommandation et de ne pas trop remuez le caramel. « C'est souvent quand on le remue que ça cristallise, car on ajoute de l'oxygène », a-t-il indiqué.
La recette du brownie aux noix de pécan caramélisées :
Les noix de pécan caramélisées
20 g d’eau
80 g de sucre
125 g de noix de pécan
Le brownie
125 g de beurre
60 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
2 œufs
150 g de sucre
40 g de farine
Fleur de sel
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau
Remuez délicatement et n'y touchez plus
Enfournez 125g de noix de pécan pour les torréfier puis ajoutez-les dans le caramel
Déposez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé
Laissez refroidir
Faites fondre le beurre, le chocolat au lait et le chocolat noir au bain mari
Dans un autre saladier, mélangez les œufs et le sucre
Battez et ajoutez votre mélange de chocolat fondu, la...
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