Cyril Lignac marie le foie gras et la langoustine et signe un plat de réveillon facile et plein de saveurs
En quête d'un plat de réveillon original ? Cyril Lignac partage la recette des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras. Un délicieux mets festif qui séduira les amoureux de saveurs terre-mer.
Voici la recette des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, façon Joël Robuchon, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 21 décembre 2022) :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les ravioles :
12 langoustines décortiquées crues (garder les pinces)
1 petite truffe noire fraîche ou en boîte coupée en fines tranches
4 pâtes à lasagnes sèches cuites à l’eau bouillante coupées en 2 pour obtenir 8 carrés et réservées avec quelques gouttes d’huile d’olive
3 feuilles de chou vert cuites à l’eau bouillante puis émincées en lanières
Huile d’olive
Sel fin
Pour la sauce au foie gras :
Les pinces de langoustines
1 petite carotte épluchée et coupée en petits cubes
½ oignon épluché et coupé en cubes
1 branche de céleri sans feuille coupé en petits cubes
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
1 bouquet garni
½ étoile badiane
1 petit morceau de gingembre épluché de 5 g
25 g de beurre
60 g de foie gras mi-cuit réduit en purée
60 g de beurre pommade
2,5 cl de jus de truffe
Dans une casserole, cuire l’oignon avec un trait...
