Cyril Lignac partage sa recette du moka, un gâteau au café parfait pour changer du tiramisu
Cette pâtisserie, moins connue que le tiramisu est tout aussi délicieuse ! Cyril Lignac nous explique comment réussir un moka savoureux.
Si on vous dit dessert au café, vous pensez immédiatement au tiramisu bien sûr. Pourtant, il existe bien d’autres pâtisseries préparées avec cette saveur si particulière. Dans sa chronique quotidienne L’astuce du chef sur RTL, Cyril Lignac met en lumière une recette restée dans l’ombre du tiramisu trop longtemps, le moka. « C'est vraiment délicieux et pas tellement compliqué à faire », indique le chef.
La recette du moka de Cyril Lignac
Pour commencer cette recette, il faut préparer une génoise. Pour gagner du temps, Cyril Lignac explique cependant qu’il est possible de l’acheter déjà faite ou de demander à son pâtissier de nous la préparer. Dans ce cas, il faut simplement réaliser la crème au beurre parfumée au café. Pour cela, il faut préparer une meringue, puis une pâte bombe avec « 65 g d'eau et 160 g de sucre, pour former le sirop. On le cuit à 120 degrés. Pendant ce temps, battez 4 jaunes d'œufs qu’il faut monter très fort. Ajouter le sucre cuit, pour obtenir ce qu'on appelle une pâte à bombe. Cette pâte, c'est la base de notre crème au beurre », détaille le chef. Il faut ensuite mélanger notre pâte avec la meringue italienne et d’ajouter 240 g de beurre en deux fois. Il ne reste plus qu’à ajouter un peu de café soluble bien réduit auquel on peut ajouter un peu d’alcool. Puis, place au montage. Empilez plusieurs couches de génoise imbibées de café et tartinées d’une fine...
