Cyril Lignac révèle sa recette de croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée et on a l’eau à la bouche

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Cyril Lignac reprend du service derrière les fourneaux de "Tous en cuisine" (M6). Chaque soir, le chef concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette du croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée.

La recette du croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée de Cyril Lignac (Tous en cuisine) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 croissants au beurre

  • 4 tranches de jambon blanc

  • 2 avocats Hass

  • 4 œufs

  • 1 morceau de cheddar vintage

  • 15g de beurre

  • Fleur de sel et poivre du moulin

Sauce épicée :

  • 2 jaunes d’œuf à température ambiante

  • 5cl d’eau

  • Le jus d’1 citron jaune

  • 360g de beurre fondu

  • 1 cuil. à soupe de purée de piment

  • Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles :

  • 1 casserole + 1 petite casserole + 1 petite louche + 1 fouet

  • 1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette

  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de papier sulfurisé

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 batteur à main + 1 râpe microplane

Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la sauce hollandaise épicée : dans une petite casserole, versez les jaunes d’œuf avec l’eau, commencez à fouetter au fouet à main pour que le mélange soit bien mousseux et chauffez sur feu doux. Il ne faut pas que ce soit trop chaud, les jaunes d’œuf doivent mousser sans cuire. Quand la préparation est bien mousseuse, versez 1 cuillerée à soupe de jus de citron, continuez à monter la sauce à l’aide du batteur à main en versant en filet le beurre préalablement fondu et tiédi. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. Si cela manque d’acidité,...

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