Cyril Lignac révèle le secret de sa sauce ultra-gourmande pour une salade de tomates inoubliable

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Cyril Lignac reprend du service derrière les fourneaux de "Tous en cuisine" (M6). Chaque soir, le chef concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette de carpaccio de tomates en salade "sauce tonnato".

Voici la recette des tomates en salade "sauce tonnato" de Cyril Lignac (Tous en cuisine) :

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 tomates cœur de bœuf lavées

  • 1 cuil. à soupe de câpres fines

  • 1 citron jaune

  • Quelques petites feuilles de basilic

  • Huile d’olive

Sauce tonnato :

  • 200 g de thon à l’huile d’olive

  • 1 cuil. à soupe de pâte d’anchois

  • 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre

  • 2 jaunes d’œuf bio

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Le jus d’1 citron jaune

  • Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles :

  • 1 planche à découper + 1 couteau

  • 1 blender + 1 maryse

  • 1 saladier + 1 cuillère à soupe

Dans le bol du mixeur, versez le thon à l’huile, la pâte d’anchois, les câpres puis mixez le tout.
Retirez du bol.
Montez les jaunes d’œuf avec la moutarde puis versez l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonnez de sel et poivre.
Mixez jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
Mélangez-y la première préparation et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Réservez au frais.
Retirez le pédoncule puis coupez les tomates en fines tranches.
Réservez.
Dans les assiettes, versez deux cuillerées à soupe de sauce tonnato, disposez joliment les tranches de tomates par- dessus, nappez d’huile d’olive, ajoutez les câpres, un zeste de citron jaune, quelques petites feuilles de...

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