Cyril Lignac : son savoureux tartare de Saint-Jacques à la clémentine
En automne, les fruits sont moins nombreux mais ce n’est pas une raison pour ne pas les utiliser dans de délicieuses recettes. Le chef Cyril Lignac dévoile un plat super alléchant à base de clémentines et de noix de Saint-Jacques, au micro de RTL. C’est la saison de ces deux produits alors autant les associer dans un plat qui va ravir vos papilles. À table !
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Ce tartare aux notes légères et acidulées a tout pour plaire ! Suivez les étapes du chef pour réaliser ce savoureux plat de fêtes.
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les étapes de la recette :
Conseil : à la place du sobacha, vous pouvez utiliser du sarrasin. Torréfiez-le à la poêle puis écrasez-le un petit peu avant de l'utiliser.
Laissez-vous aussi tenter par ses pommes boulangères, ses madeleines croquantes au chocolat et sa flammekueche.
Cyril Lignac propose de réaliser un tartare mais il est aussi possible de décliner la recette façon carpaccio. La préparation change légèrement. À l’inverse du tartare où les Saint-Jacques sont mélangées dans la sauce, le carpaccio est simplement assaisonné.
Après avoir coupé les noix de Saint-Jacques, réalisez la vinaigrette. Disposez le carpaccio dans des assiettes puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de vinaigrette. Placez quelques suprêmes de clémentines, saupoudrez de sobacha et d’aneth.
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