Cyril Lignac : les secrets de sa volaille farcie aux marrons et à la clémentine
A la recherche d'une recette de volaille facile à concocter pour le réveillon ? Inspirez-vous de cette recette signée Cyril Lignac qui fait la part belle aux clémentines et aux marrons.
Voici la recette de la volaille farcie aux marrons et à la clémentine, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtes, du 20 décembre 2022) :
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de poulets sans peau
150 g de marrons cuits sous vide (ou autre) coupés en petits morceaux
2 cuil. à soupe de persil haché
2 échalotes épluchées et hachées
1 cuil. à soupe de noix toastées et concassées
15 g de beurre
1 clémentine épluchée et coupée en petits cubes
2 clémentines épluchées et coupées en rondelles fines
3 gros navets épluchés
25 g de beurre
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce au poulet :
6 ailerons de volaille coupés en petits morceaux
Le jus de 2 clémentines
15 g de beurre
1 échalote épluchée et ciselée
½ litre de bouillon de volaille (cube)
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Dans une poêle, déposer les 15 g de beurre puis les marrons cuits, les faire revenir. Ajouter le persil, l’échalote et les noix. Verser l’ensemble dans un bol. Ajouter les cubes de clémentines et les 25 g de beurre. Assaisonner...
