On déclare la saison des champignons ouverte : conseils, recettes et comment bien les cueillir ?
La rentrée a parfois du bon pour les gourmands quand on peut s’adonner aux différentes cueillettes de saison. Les premiers champignons de saison sont là et ce sont les cèpes qui ouvrent le bal cette année, un peu plus tôt que prévu. Cette saison s'annonce exceptionnelle selon les spécialistes. Contrairement à d’autres espèces végétales, la sécheresse a été très bénéfique à ce champignon.
Les cèpes sont un peu les rois de la grande famille des bolets. C’est un champignon très recherché par les connaisseurs et les chefs. Les cueilleurs de champignons sont ravis car les premiers cèpes ont été vus en Lozère mais aussi dans les Landes, dans le Périgord et dans le Béarn. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la sécheresse n’a pas affecté les cèpes, bien au contraire. Comme l’explique très bien Frédéric Placin, un scientifique qui a également une boletière dans les Landes “Cette sécheresse a été très bénéfique au champignon, car il a pu se nourrir aux dépens de l'arbre". Source Comme pour les truffes, les cèpes poussent non loin des arbres et les deux se nourrissent l’un de l’autre dans une belle symbiose. Quand l’arbre a besoin d’eau, le champignon lui en fournit grâce à un réseau de filaments souterrains créé par les champignons. L’arbre, quant à lui, fournit au champignon le sucre dont il a besoin pour se développer. Les récentes pluies après la période de sécheresse ont aussi contribué au bon développement des cèpes. Si les amateurs de cèpes peuvent se réjouir,...
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