Découvrez comment créer le bar parfait chez soi
Avoir un bar bien garni est un signe incontestable que vous êtes enfin entré dans l’âge adulte ; l’époque des packs de bière dépareillés qui diminuent occasionnellement dans le frigo et de l’eau gazeuse est révolue. Alors, si ce n’est pas encore le cas, il est temps de prendre le cocktail au sérieux et, pour vous aider, nous avons fait appel à Justin Briggs, le barman professionnel à l’origine de la programmation des boissons du restaurant James, à New-York, pour lister les éléments essentiels du meilleur bar à la maison. En parallèle à la conception des cocktails très conceptuels du restaurant, Justin Briggs est celui à qui l’on doit la très populaire ligne de bitters Cecil & Merl, qu’il a perfectionnés avec la fondatrice Deborah Williamson. Découvrez les accessoires de bar indispensables selon Briggs ainsi que les verres et surtout, sa vision de la parfaite sélection d’alcools.
Les outils du pro
1. Une mesure de bar (jigger). « Il ne faut pas le faire à vue d’œil ou deviner lorsque vous préparez une boisson » dit Briggs.
2. Un shaker. « Je le préfère en deux pièces qui s’emboîtent l’une dans l’autre, une 22 oz. et une 16 oz. de Koriko sont les meilleurs standards possibles ».
3. Un pilon de bar
4. Un tire-bouchon. « Choisissez-le toujours en deux parties »
5. Une cuillère à mélange
6. Deux types de passoires : Hawthorne (celle qui a le ressort) et une passoire Julep (la cuillère perforée). « C’est crucial d’avoir les deux. La passoire Hawthorne est conçue pour aller avec votre shaker, la passoire Julep va avec votre verre à mélange. Vous pouvez contrôler l’ouverture avec le ressort de votre passoire Hawthorne conjointement avec la timbale métallique mais, si vous utilisez une passoire Hawthorne pour ajouter de la menthe dans votre boisson, elle va rester coincée dans votre ressort (avec une passoire Julep, vous essuyez et c’est fait ».
7. Un verre à mélange
8. Extras : « Pour avoir une gamme complète de possibilités, il vous faut un couteau d’office, une petite planche à découper, une petite râpe pour râper les épices fraîches comme la noix de muscade, un économe à lame courbée avec une large ouverture (une large épluchure de citron va mieux transmettre les huiles essentielles que quelque chose de fin), et une passoire fine pour filtrer la pulpe des jus de citron et contrôler la texture des boissons ».
Les indispensables de la verrerie
1. Un Highball ou un Collins, plus de 340 ml de volume
2. Un verre à glaçons
3. Un verre pour servir les boissons mais pour les servir de « haut ». « Tout ce qui a un pied et qui est plus large en haut et permet à la boisson de s’ouvrir, au lieu d’être contenue comme dans un verre à vin ».
4. Un verre à vin. « Sur pied ou sans pied : je pense que cela dépend de la fréquence à laquelle vous tenez votre verre. Personnellement, j’adore les pieds, je n’aime pas transférer la chaleur de mon corps sur quelque chose qui devrait être rafraîchissant » explique Briggs.
5. Un verre à shot
6. Une flûte
La meilleure sélection d’alcools
1. Du gin, et de préférence pas un seul gin. « Différents styles de gin ont différentes utilisations et des effets différents sur vos cocktails » dit Briggs. Pour faire des boissons traditionnelles et avoir la plus grande diversité possible, il suggère d’avoir sous la main du London Dry et de l’Old Tom, comme le Green Hook Ginsmiths Old Tom et le Dorothy Parker American Gin.
2. De l’eau-de-vie. Du cognac et du Calvados. « Ne mélangez pas les cocktails avec les cognacs trop âgés ; choisissez quelque chose entre 5 et 10 ans d’âge » conseille Briggs.
3. Un whiskey américain. « Vous devez avoir un rye et un bourbon pour avoir un super bar complet chez vous. Pour la plupart de vos spiritueux de base, choisissez un degré d’alcool plus élevé parce que dans la boisson, il retient plus de saveurs autour de lui et vous aurez une meilleure expression des ingrédients avec lesquels vous l’associez ». Les préférés de Justin Briggs sont Rittenhouse Rye et le bourbon Medley Brothers.
4. Du vermouth. Briggs recommande le Dolin Vermouth de Chambéry. Son astuce de pro ? Mettez votre vermouth au frigo pour une durée de vie plus longue.
5. Du triple sec. « N’achetez pas la moins chère, acheter quelque chose conçu avec d’authentiques écorces d’orange Curaçao et aussi proche que possible des 40° » says Briggs. Il suggère la version de Giffard.
6. Du rhum. « Ayez-en au moins deux, un jeune et un plus âgé » dit Briggs. Mais si vous ne devez en avoir qu’un, sa préférence va au rhum El Dorado 3 ans, qui est selon lui « excellent pour le prix et super pratique (et d’une distillerie historique) ».
7. De l’agave. Une tequila et un Mezcal qui sont tous les deux 100% agave.
8. Des bitters. « Au strict minimum, il vous faut de l’angostura, du Peychauds et de l’orange bitters. De nos jours, nous avons la chance de trouver facilement les trois, et aussi des tonnes de nouvelles saveurs délicieuses et fascinantes telles que les versions citron gingembre et concombre de Cecil & Merl ».
9. Bonus : un digestif comme l’Amaro, un apéritif comme du Campari ou de l’Aperol, de la Chartreuse et une Absinthe (Briggs préfère le Pernod).
