Desserts aux fraises : les conseils de Yann Couvreur pour épater à Pâques + sa recette de la tarte aux fraises à tomber
Lorsque l'on demande à Yann Couvreur quel dessert préparer avec des fraises pour Pâques, il prend en compte un paramètre auquel nous ne nous attendions pas : la météo. "Tout dépend du temps qu'il fait !" lance-t-il. Si les températures sont clémentes, le chef pâtissier propose de mettre à l'honneur ce fruit rouge en le proposant façon melba dans des verrines avec de la glace à la vanille, une chantilly et des amandes Polignac (cette recette consiste à enrober ces fruits secs dans un sirop de sucre pour leur donner un croquant incomparable). Il nous soumet également l'idée de réaliser un fraisier. Et pourquoi pas, de le consteller de rondelles de fraises comme celui qu'il vend dans ses dix-neufs boutiques éponymes et qui le rend reconnaissable entre mille. Pour encore plus de fraîcheur, Yann Couvreur parfume le sirop d’imbibage de la génoise avec du citron vert et fait également mariner ses fraises avec le jus de cet agrume. Une belle idée à retenir.
Vous êtes à la recherche d'autres mariages de saveurs ? "Les saisons sont bien faites, les fruits qui sont disponibles au printemps se s'associent très bien entre eux" affirme-t-il. "C'est notamment le cas de la rhubarbe, de la la vanille ou des herbacés comme la menthe ou la verveine". Il confie toutefois ne pas être emballé par les desserts qui accordent les fruits rouges avec du chocolat.
Pour que les fraises ne perdent pas en parfum, le chef pâtissier nous a confié deux conseils essentiels. Le premier, ne surtout jamais rincer (...)
