Devriez-vous conserver votre beurre au réfrigérateur ?

Nous sommes tous passés par cette expérience traumatisante : vous essayez de tartiner du beurre ultra dur et gelé sur un bout de pain et vous finissez avec une tartine qui ne ressemble à rien du tout. Mais c’est tout autre chose quand votre beurre est à température et qu’il glisse et fond sur un toast bien chaud.

Vous avez donc peut-être déjà envisagé de laisser votre beurre à l’extérieur afin qu’il soit toujours mou et facile à tartiner.

Vous avez peut-être pris l’habitude de laisser votre beurrier dehors la nuit en constatant qu’il avait très bon goût le lendemain matin. En fait, le beurre est fabriqué à partir d’un “processus différent” de celui du lait et de la crème. Il risque donc mois de s’abîmer que les autres produits laitiers, d’après la Food Standards Agency (FSA).

Cependant, la FSA confie qu’il ne devrait pas s’agir d’une habitude, même si laisser votre beurre à l’extérieur du réfrigérateur pendant quelques heures n’est pas mortel.

“En règle générale, nous recommandons de stocker le beurre au réfrigérateur lorsqu’il n’est pas utilisé”, a confié un représentant à Yahoo UK.

Toujours tenté ? D’autres facteurs sont à prendre en considération, y compris le type de beurre utilisé et la manière de le stocker.

Le beurre salé et le beurre doux

“Il existe différents types de beurre et vous devriez suivre les instructions de l’emballage”, confie la FSA.

Dans le cadre d’une étude, des scientifiques ont par exemple découvert que le beurre salé pouvait rester à l’extérieur du frigo pendant une durée allant jusqu’à trois mois, en raison du faible risque de contamination bactérienne grâce aux propriétés de conservation du sel.

Les autres types de beurre, dont le beurre doux, fouetté, cru et non pasteurisé, doivent rester au frais, d’après la FSA.

La qualité

Mais attention, car même si vous pouvez techniquement consommer votre beurre, il pourrait s’abîmer à l’extérieur et ainsi perdre en qualité et en goût.

En effet, la teneur élevée en matières grasses du beurre stimule son oxydation et sa détérioration. Et vous savez parfaitement que le beurre avarié est dégoûtant si vous avez déjà eu la chance d’y goûter.

La chaleur, la lumière et l’oxygène accélèrent le processus d’oxydation, et le réfrigérateur permet de ralentir ce processus et de conserver la fraîcheur de votre beurre plus longtemps.

Soyez bien attentif à la date d’expiration inscrite sur votre beurre et respectez-la, d’après la FSA.

Le beurre peut également rester frais au congélateur pendant un an, d’après une étude, alors n’hésitez pas à congeler votre beurre si vous ne pensez pas avoir le temps de le manger dans les temps.

La contamination croisée

Laisser du beurre salé dehors pendant quelques heures ne pose peut-être pas problème, mais les choses peuvent dégénérer lorsque d’autres bactéries entrent dans l’équation.

“Stocker le beurre au réfrigérateur empêche le développement de bactéries dans le beurre si celui-ci a été contaminé par des ustensiles”, précise la FSA.

Si vous considérez que le risque que votre beurre soit contaminé est faible, pensez à toutes les miettes de pain qui semblent apparaître comme par magie dans le beurrier. Et, juste entre nous, vous n’allez pas me dire que vous utilisez toujours un couteau différent pour la confiture et le beurre ?

Le stockage du beurre

Il est également essentiel de stocker votre beurre au réfrigérateur, ou au moins de bien le recouvrir, lorsque vous cuisinez. C’est crucial pour éviter un cas de contamination accidentelle par la salmonelle.

“Assurez-vous de bien refermer votre beurre ou de bien le recouvrir afin d’éviter toute contamination croisée avec des aliments crus, comme la viande”, recommande la FSA. “Utilisez l’emballage ou la boîte du beurre ou encore un récipient hermétique”.

Une autre question cuisine semble réapparaître fréquemment : devrions-nous mettre les œufs au frais ? D’après un sondage, les britanniques seraient les européens les moins susceptibles de les mettre au réfrigérateur.

Francesca Specter