Trop d'haricots verts au jardin ? Essayez la salade aux tomates cerise et mozzarella
Lorsqu'on parle des légumes d’été, on pense souvent en priorité aux stars de la cuisine méditerranéenne : tomates, courgettes, aubergines ou poivrons. Mais ce serait oublier les haricots verts. Souvent consommés en boîte ou surgelés tout au long de l’année, ils sont souvent assimilés à un produit de cantine. Mais l’été est l’occasion de redécouvrir leur véritable saveur. On peut bien sûr les cuire simplement à l’eau et s’en servir pour accompagner une viande ou un poisson. On peut aussi les faire revenir à la poêle ou les déguster en salade. C’est l’option qu’a choisie le chef britannique Jamie Oliver dans l’une de ses dernières vidéos. Promoteur des recettes simples que chacun pourra reproduire chez soi, il a proposé de revisiter avec une base de haricots verts la fameuse tomate-mozzarella italienne.
Le chef assure qu’il s’agit d’une salade "rapide, délicieuse, et qui a du caractère". Pour arriver à ce résultat, il mise notamment sur la rencontre de tomates épicées et de mozzarella fraîche. Il commence en effet par réaliser une base de sauce arrabiata. Traditionnellement utilisée en accompagnement des pâtes, elle-même tomates et piments. Pour la réaliser, blanchissez 400 g de tomates cerises avec leurs tiges pendant 30 à 40 secondes dans l’eau bouillante, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Équeutez 400 g de haricots verts. Pour y parvenir rapidement et en gâchant le moins possible, alignez les extrémités et coupez les queues d’un coup de couteau. (...)