Diabète : la consommation de nitrites favoriserait l'apparition de la maladie, selon une étude

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Ils peuvent être présents dans notre alimentation : les nitrites. Selon l'Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (Anses), nous y sommes exposés à hauteur de 99% par les aliments et en particulier la charcuterie. De plus, leur consommation n'est pas sans risque pour la santé : l'agence sanitaire confirme l’existence "d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates, qu’ils soient ingérés par la consommation de viande transformée, ou via la consommation d’eau de boisson".

Mais ce n'est pas tout : des chercheurs français ont établi un lien entre la consommation des nitrites et le diabète de type 2, dans une étude publiée le 17 janvier 2023, dans la revue PLOS Medecine.

Pour arriver à ce constat, l'équipe de chercheurs de l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), de l'Institut national de la recherche agronomique (INRAE), de l’Université Sorbonne Paris Nord, d’Université Paris Cité et du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam) ont analysé les données de santé et d’exposition aux nitrites et nitrates de 104.168 adultes. Ensuite, les participants, qui ne présentaient aucun antécédent médical, ont renseigné par le biais d'un questionnaire leur habitude de consommation alimentaire, incluant les noms et marques des produits. L'objectif ? Évaluer précisément les expositions aux nitrates et nitrites des participants.

Résultat : les chercheurs ont constaté que les personnes ayant (...)

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