Quelle est la différence entre le jambon cru et le jambon sec ?
Pour le pique-nique, à l'apéro ou pour accompagner votre raclette, vous êtes envoyé en mission pour acheter du jambon sec. Et pas question de confondre et de ramener du jambon cru, au risque de créer un incident diplomatique avec les puristes ! Mais pour vous, du jambon c'est du jambon. Point. Heureusement, on est là pour sauver votre prochaine soirée raclette et vous dire les différences qui existent entre jambon cru et jambon sec.
De vous à nous, connaissez-vous (vraiment) la différence entre un jambon cru et un jambon sec ? S’ils sont tous les deux préparés à partir de la cuisse d’un cochon -comme tous les jambons- il existe une différence non négligeable entre ces deux jambons couramment achetés en été qui influence directement le prix de vente du produit. Vendu 15 euros le kilo pour les moins chers, jusqu’à 50 euros le kilo pour d’autres : si les jambons ont une telle différence de prix, c’est parce qu’ils n’ont pas tous les mêmes qualités.
Les 2 sont faits avec le même morceau
Jambon cru comme jambon sec peuvent se préparer à partir d’un même cochon. Le porc est élevé pendant 6 mois avant d’être envoyé à l'abattoir. Là, on découpe l’animal en 4 pièces : le jambon, l’épaule, la poitrine et la longe. A ce stade, il faut se décider entre jambon cuit et jambon sec/cru, car la découpe de la cuisse ne sera pas tout à fait la même.
Jambon sec vs cru : cela dépend du temps de séchage
C’est maintenant que tout se joue. Entre le jambon cru et le jambon sec,...
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