Dites adieu à l’eau pour décongeler les noix de Saint-Jacques : voici la méthode des chefs pour préserver leur saveur unique sans les abîmer
Quand on opte pour les noix Saint-Jaques surgelées, on peut vite se retrouver avec un résultat peu fameux à cause de la texture et de l’eau que va rendre le coquillage. Heureusement, les chefs ont trouvé la solution.
Les coquilles Saint-Jacques figurent parmi les fruits de mer les plus prisés et incontournables des tables de Noël. Cependant, il est souvent difficile, voire rare, de consommer ces mollusques en version fraîche, en raison de leur prix ou de leur disponibilité limitée. Heureusement, les coquilles Saint-Jacques surgelées (parfois sans leur coquille) représentent une alternative courante et accessible. Elles se prêtent parfaitement à de nombreuses recettes, surtout si elles sont l’ingrédient principal. Toutefois, leur préparation nécessite une certaine attention pour ne pas altérer leur goût délicat. La décongélation, qui peut avoir un impact significatif sur leur texture et leur goût.
La décongélation : une étape à ne pas négliger
Comme pour les crevettes ou autres crustacés, beaucoup ont l’habitude de décongeler les coquilles Saint-Jacques en les passant sous un filet d’eau froide. Pourtant, cette méthode n’est pas recommandée : elle risque de détériorer leur texture et de réduire leur saveur. La solution ? Utiliser du lait et un passage au réfrigérateur, une astuce surprenante mais très efficace pour préserver leur texture tendre et leur goût subtil.
Comment procéder ?
Placez les coquilles Saint-Jacques dans un bol ou un récipient creux.
Versez...
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