Doit-on éplucher les asperges vertes et blanches ?
Quand les asperges pointent le bout de leur nez sur les étals des marchés, c’est le signe que le printemps est de retour. Quand on est un amateur de ce légume, dès la fin du mois de mars, on guette les rayons dans l’espoir de dénicher les premières. Une fois que la saison commence, il ne faut pas perdre une occasion de cuisiner des asperges, car elle est malheureusement très courte. En entrée, nappées d’une petite sauce hollandaise ou bien en risotto pour le plat principal, bref, il y a mille et une façons de sublimer ce légume printanier.
Et ce que l’on apprécie également, c’est qu’il n’y a rien de compliqué dans la préparation. La cuisson, c’est 7 minutes dans de l’eau bouillante ou bien jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dans une poêle, en revanche, il y a un point qui divise les cuisiniers : faut-il ou non les éplucher ? Il y a ceux pour qui c’est un réflexe systématique et pour d’autres, ce n’est pas nécessaire, mais quelle est la bonne méthode ? Pour mettre fin au suspense, nous avons interrogé Frédéric Poulart, producteur d’asperge et gérant de la marque Langevine bio.
Lorsque vous cuisinez un risotto aux asperges vertes, vous ne prenez pas la peine de les éplucher, en revanche quand vous faites un velouté d’asperges blanches, vous les passez sous la lame de votre économe, sans même y réfléchir. Est-ce le bon geste à adopter ? Selon Frédéric Poulart, en ce qui concerne les asperges blanches, vous avez vu juste, elles doivent toujours être épluchées, en raison de la peau (...)
