“On leur a donné de mauvaises habitudes !” : Philippe Etchebest se livre sur l’effet Top Chef sur la clientèle
Chef préféré des français, juste devant Cyril Lignac, Philippe Etchebest se livre au sujet de l’émission Top Chef dont la nouvelle saison débute ce mercredi 13 mars.
Encore quelques jours avant que la plus attendue des compétitions culinaires fasse son retour sur nos écrans. À l’occasion de la 15e saison, le chef Philippe Etchebest s’est livré, pour Le Parisien, au sujet de ses préférences gustatives. Il revient également sur l’impact de Top Chef sur les spectateurs.
Une cuisine tout en plaisir, en partage et en simplicité
Si on connaît le chef Etchebest pour son franc-parler et son appétence pour les plats travaillés, notamment au regard de ceux proposés dans son restaurant bordelais, Le Quatrième Mur, il apprécie également la cuisine plus simple. Chez lui, repas rime avec plaisir, partage et produits frais. “On a une petite ferme en Dordogne, avec quelques poules, explique-t-il, Avec les œufs, je me prépare souvent un plat que j’adore : des spaghettis — pas trop al dente — avec plein de gruyère et trois œufs au plat. Ce jaune qui coule et ce fromage qui fond, qu’est-ce que c’est bon !"L’œuf n'est pas la seule forme de protéine qui se retrouve dans l’assiette du chef : “Comme je suis viandard, je me fais aussi parfois un sandwich avec une belle bavette poêlée au beurre. Je passe le pain dans la poêle pour ramasser les sucs, j’ajoute une compotée d’échalotes et la viande escalopée.” Il apporte cependant un grand soin à la provenance de la viande qu’il souhaite...
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