#ELLEfoodspot : le brunch sincère de P’tit Pinard
Quand on découvre une adresse, c’est comme le premier visionnage d’un film, ou une rencontre, pour que ça marche, il faut une bonne dose de sincérité. Bonne pioche, le P’tit Pinard l’est à 100%. Récit d’un brunch alléchant.Parler de sincérité d’un restaurant peut sembler au minimum bizarre, au maximum exagéré, avec au milieu la notion de naïveté et de candeur, pourtant certains restaurateurs parviennent à révéler une bonne dose de franchise grâce à leur menu, qui, à la dégustation, ne séduit pas le client par des effets de manche mais par un choix de produits intelligent, couplé à une exécution réussie et un prix honnête. Et au P’tit Pinard, jolie adresse avec sa cuisine ouverte qui permet de voir la cheffe s’affairer en cuisine, située rue Saint-Ambroise, j’ai trouvé tout ça. Autant caviste, que bar à vin avec une sélection de bouteilles coups de cœur, ou cantine, j’ai voulu savourer le brunch que proposent Charlotte et Julien le week-end, autour de produits bio pour la majorité, et locaux pour la volaille, les œufs, le fromage, et la charcuterie. De saison aussi, c’est logique, mais toujours bon de le rappeler.Déjà à la lecture de la carte, les voyants sont au vert. Boisson chaude ; jus d’orange pressée ; confiture maison ; œufs brouillés ou houmous ; saumon gravlax ou saucisse servis avec des petits légumes de saison ; pancakes ou pain perdu ; fromage blanc – granola maison – fruits de saison, le tout pour 27€. Même Gargantua n’aurait rien trouvé à redire !Une fois le choix fait, les assiettes s’enchaînent et la dégustation commence. Œufs crémeux, saumon gravlax renversant, saucisse parfaitement cuite et assaisonnée, légumes bien travaillés, côté salé, tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes. Vient ensuite le sucré – même si pour être tout à fait honnête le salé suffirait à caler n’importe quel gourmand – qui révèle de jolies surprises. Le fromage blanc avec ses fruits de saison joue son rôle rafraîchissant, les pancakes sont légèrement en deçà à cause d’un petit manque de moelleux – du chipotage comme toujours – mais le coup de cœur est à venir.Le pain perdu. C’est bateau du pain perdu, on sait. Recette familiale typique, adoptée depuis bien longtemps par les chefs des bistrots et brasseries qui proposent la majorité du temps une version à la brioche, ici c’est la tradition qui est à l’honneur. C’est donc du vrai pain perdu – à base de pain donc, au cas où ça ne serait pas assez clair – magnifiquement imbibé, doré, et servi avec sa généreuse dose de sirop d’érable. Quel plaisir ! Quel bonheur de retrouver la saveur de la croûte du pain qui garde de la texture en bouche, en alternance avec le moelleux de la mie. Un retour aux sources comme un joli clin d’œil à la cuisine de grand-mère, magnifié par la vaisselle vintage, qui matche à la perfection avec les meubles chinés par les propriétaires. Cette fameuse sincérité, on y revient.Le P’tit Pinard 18, rue Saint-Ambroise75011 Paris Caviste : Mardi - Samedi : 16h30 - 00h Bar à Vins : Mardi - Samedi : 19h - 00hBrunch : Samedi - Dimanche : 12h - 15h www.leptitpinard.fr
