Envie d’un bon cassoulet ? Le champion du monde en la matière dévoile son secret qui fait la différence
Élu champion du monde du cassoulet en 2023, un restaurateur toulousain dévoile ses secrets pour réussir cette recette traditionnelle. Découvrez ses meilleures astuces ainsi qu’une recette pour la reproduire à la maison.
Composé d'haricots blancs, de cuisses de canard fondit et de saucisses, le cassoulet fait partie des plats traditionnels de la cuisine française. Et Romain Brard, chef du restaurant le Genty Magre, en connaît un rayon. En effet, le cuisinier d’origine toulousaine a été désigné champion du monde du cassoulet en janvier 2023 et sa recette est inégalable ! Lors d’un entretien avec La Dépêche du Midi, l’expert de ce plat emblématique du Sud-Ouest livre de précieuses astuces pour réussir ce plat. Bien qu’il “n'a pas eu la recette par transmission familiale”, le chef explique que son “secret, c'est que je le cuisine.” Comme il l’explique “ce n'est pas seulement des haricots avec une saucisse plantée au milieu et de la chapelure. Il faut amener de l'équilibre, de la saveur. Il faut que ça boue, que ça croûte, que ça colore.” Son conseil pour ceux qui veulent faire un bon cassoulet ? Soigner le bouillon. “Selon moi, il faut faire un bouillon pour faire cuire les haricots, avec quelques épices comme le clou de girofle et la baie de genièvre ainsi que des herbes du jardin, comme le thym ou le romarin”, explique le chef toulousain. “Mais il faut qu'il y ait un équilibre, le goût des épices ne doit pas prendre le dessus. Il faut y aller avec parcimonie”. Forts de...
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