Cette erreur que l’on commet tous avec la tomate ruine totalement sa saveur (et c’est la science qui le dit)
C’est la reine de nos salades durant l’été. Mais savez-vous réellement comment conserver la tomate pour préserver au mieux tous ses arômes ?
Pour allonger la durée de vie des fruits et légumes ou simplement pour les déguster bien frais, il est fréquent qu’on les place au réfrigérateur. Mais si la salade, les haricots verts ou la pastèque y sont à l’aise, ce n’est pas le cas de la tomate. C’est ce que nous explique le journaliste scientifique Jamy Gourmaud (C’est pas sorcier…), plus connu sous le nom de Jamy, sur son compte Instagram @epicurieux. « En plein été, quand il fait chaud, on est souvent tenté de mettre ses tomates au réfrigérateur (…) Eh bien, c'est une erreur, assure le célèbre vulgarisateur. Les tomates détestent le froid et les spécialistes disent que ça les fait stresser ». Or, quand les tomates stressent, elles perdent leur goût.
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En dessous de 12°C, la tomate « stresse »
Ainsi, comme l’expliquent les scientifiques, en dessous d’une température 12°C, le métabolisme de la tomate est complètement perturbé et ses « mécanismes de maturation sont bloqués ». « Les tomates doivent leurs arômes à des réactions enzymatiques, détaille Jamy Gourmaud. En gros, une tomate fonctionne comme une petite cuisine. A l'intérieur, des enzymes transforment des molécules en composés odorants, mais ces enzymes fonctionnent à un rythme beaucoup plus lent à faible température et finissent même par être dégradées si...
