Les erreurs que l'on fait tous avec les épices
Les épices sont omniprésentes en cuisine et ce, dans toutes les gastronomies du monde. Ce sont elles qui relèvent un plat, le parfument et donnent du relief à toutes les préparations. On les retrouve aussi bien dans des préparations salées du poulet basquaise au piment d'Espelette en passant par le sucré comme l'atypique ananas rôti aux épices (clou de girofle, cannelle, cardamome...).Malheureusement, les épices sont souvent mal utilisées et ne révèlent pas toute leur puissance aromatique. La cheffe et autrice de nombreux ouvrages consacrés à la cuisine indienne, Sandra Salmandjee, alias @Sanjeebollywood nous donne ses astuces pour bien utiliser les épices comme en Inde.
En France, on a tendance à saupoudrer une préparation qui mijote. "En principe, en achetant les épices moulues en pot en verre, elles sont déjà torréfiées. Méfiance, pas toutes ! précise Sandra Salmandjee En Inde, on torréfie les épices avant de les moudre. Cette action va permettre de faire ressortir toutes les saveurs et les bienfaits des épices". En sautant l'étape de la torréfaction, les épices ne parfument plus mais enrobent simplement les aliments. "Et c'est là que l'on retrouve parfois un petit goût de poussière", fait remarquer Sandra.
Une fois les épices torréfiées à sec dans une poêle (sans matière grasse), passez-les dans un moulin à épices et si vous n'en avez pas, utilisez un moulin à poivre ou écrasez-les dans un mortier. Elles auront davantage de parfum que celles vendues déjà moulues. Non seulement (...)
