Essayez le tapioca mais pas dans le potage !
Riche en glucides, le tapioca apporte rapidement une sensation de satiété. Il s’agit d’une fécule issue des racines de manioc, le tapioca est donc dépourvu de gluten. On peut l’utiliser pour épaissir les potages (notamment ceux de bébé) et dans les desserts.
Pao de queijo (pains au fromage)
250 g de farine de tapioca
120 g de parmesan frais et râpé (ou de l’emmental)
20 cl de lait
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café rase de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine de tapioca et le sel. Versez dessus le lait et l’huile portés à ébullition. Mélangez énergiquement. Incorporez ensuite le fromage râpé et remuez. Ajoutez les œufs entiers un par un puis mélangez. À ce stade, vous pouvez utiliser un robot ou mélanger avec les mains car la pâte devient bien collante. Formez de petites boules de pâte et espacez-les un peu sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sinon, vous pouvez verser la pâte dans des moules individuels. Laissez reposer au frais une heure environ pour avoir à la cuisson une belle croûte dorée sur les petits pains. Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes.
Tapioca au lait de coco
40 cl de lait de coco
20 cl de lait de vache
100 g de billes de tapioca
70 g de sucre
Fruits frais
Versez le lait de coco dans une casserole avec le lait de vache et une pincée de sel. Portez à ébullition puis versez les billes de tapioca et ajoutez le sucre en poudre. Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsque la préparation a épaissi, stoppez la cuisson. À côté, mixez une mangue ou optez pour des fruits de la passion, de la grenade, de l’ananas ou des bananes. Versez la purée de fruits dans le mélange à base de tapioca. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Mousse gourmande aux billes de tapioca
40 g de billes de tapioca
Colorant alimentaire
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
Versez les perles de tapioca dans une casserole d’eau. Ajoutez quelques gouttes de colorant (de votre choix). Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. À côté, mélangez le mascarpone avec le sucre glace. Grattez la gousse de vanille et ajoutez à la préparation. Mélangez. Incorporez les perles de tapioca colorées. Remuez puis ajoutez tout doucement la crème liquide fouettée. Versez la préparation dans des verrines et réservez dans le frigo pendant 2h à 3h. Vous pouvez agrémenter les verrines de fruits frais.
