Comment faire la bûche roulée au chocolat facile de Cyril Lignac ?
Les pâtisseries du talentueux chef Cyril Lignac, toujours gourmandes et au visuel léché, reflètent à la perfection sa personnalité généreuse, en particulier sa bûche roulée.
« Droit au but », tel pourrait être l’adage de la pâtisserie de Cyril Lignac s’il n’était pas déjà jalousement gardé par un club de foot ! En effet, ses pâtisseries font mouche à chaque fois. Toujours précises, avec la juste dose de crème, un mix de textures efficaces, un look ciselé, c’est simple la pâtisserie de Cyril Lignac et ses équipes est une leçon à chaque bouchée. Rien ne manque : c’est toujours efficace, gourmand, et beau.
La bûche roulée de Cyril Lignac
Pour sa bûche roulée chocolat-noisette, Cyril Lignac mise sur des valeurs sûres : un biscuit moelleux, de la pâte à tartiner maison, et un glaçage craquant. Rien de plus, mais surtout rien de moins !
Le biscuit
Élément essentiel de la bûche roulée : le biscuit. Hors de question de zapper cette étape ou de le faire à la va-vite, il s’agit de la « matière » principale du dessert.
Pour le préparer, il faut travailler en deux temps, d’un côté le travail de 2 jaunes d’œufs, 3 œufs entiers, et 135g de sucre qu’on fouette jusqu’à obtenir un ruban, avant d’y intégrer 85g de farine tamisée. De l’autre, 6 blancs d’œufs qu’on fouette avec 85g de sucre pour les serrer. Ne reste qu’à réunir délicatement les deux préparations puis à l’étaler sur une plaque rectangulaire.
Ne restera qu’à cuire le biscuit 5 minutes à peine à 210°C.
Le roulage du biscuit chaud
Geste technique essentiel de toute biscuit roulé : le démoulage à chaud puis le...
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