Comment faire une bûche de Noël avec crème au beurre ?
Traditionnellement, c’est la crème au beurre qui finalise en majesté la bûche de Noël, surtout si on veut jouer l’effet trompe l’œil jusqu’au bout. Une réalisation un brin désuète qui a régalé des générations de gourmands. Conseils et recette.
Quand est apparue la bûche de Noël en dessert ?
La bûche de Noël en dessert, telle qu’on la connaît, est une tradition plutôt récente. Avant, il s’agissait d’une grande bûche de bois décorée qui brûlait le plus longtemps possible dans le foyer de la cheminée. Ensuite, ce visuel a été repris en pâtisserie, puis c’est à partir de la seconde moitié du XXe siècle que la bûche de Noël en dessert s’est démocratisée, et est devenue un emblème de Noël.
Comment faire une bûche de Noël en trompe l’œil ?
Pour coller au mieux au visuel d’une vraie bûche, la génoise roulée et la crème au beurre ont bluffé plus d’un gourmand depuis des décennies. Deux préparations qui ne demandent pas l’expérience d’un chef pâtissier pour être réalisées, et sont abordables même quand on est débutant. Le seul impératif de cette recette, comme pour toutes les pâtisseries, est qu’elle demande du temps et de la minutie lors du montage. Pour le biscuit roulé, on reproduit la recette du chef superstar Cyril Lignac. Pourquoi ? Parce qu’il faut toujours s’inspirer des meilleurs !
La recette de la bûche de Noël au beurre
Pour 4 personnes
Le biscuit roulé
3 œufs entiers + 2 jaunes
220 g de sucre
85 g de farine
6 blancs d’œufs
La crème au beurre
200 g de beurre demi-sel ramolli
100g de sucre glace
2 œufs + 1 jaune
Parfum au choix : extrait de vanille et cacao en poudre
Le sirop d’imbibage
9 cl d’eau
30 g de sucre
3 cl de rhum
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