Comment faire le burger de courgettes de Mory Sacko, une recette à tester absolument avant la rentrée ?
C’est bientôt la rentrée, une belle occasion pour se réconforter avec un burger à la courgette qui sent encore bon l’été et qui est signé par le chef étoilé et ancien participant de Top Chef, Mory Sacko. Découvrez vite comment reproduire cette recette qui travaille la courgette de deux façons.
La courgette est utilisée dans une multitude de recettes pendant l’été, on a pu la tester en gaspacho, en gratin, en flan, en chips… Mais cette fois-ci, nous avons décidé de vous proposer une recette aussi estivale que gourmande, parfaite pour cette fin d’été : un burger de courgettes frites imaginé par Mory Sacko. À l’intérieur, la courgette est travaillée de deux manières différentes, d’abord en tempura, ces beignets japonais très croustillants et crus, travaillés en lamelles pour jouer avec les textures et le goût de ce légume. Et comme fromage, le chef a choisi de mettre de la féta émiettée pour sa fraîcheur et sa gourmandise.
La recette du Fried Courgette Burger de Mory Sacko
Pour 1 sandwich : Les ingrédients :
1 pain bun
2 courgettes vertes
1 oignon rouge
100 g de pâte à tempura (la recette ici)
100 g de chapelure panko
15 g de fêta
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel
1 pincée d’épices cajun
Eau froide
Huile de friture
Pour la mayonnaise au miso :
5 g de jaune d’œuf
2 g de miso blanc salé
20 g d’huile de colza
2 g de sauce soja salée
1 g de jus de citron
Pour la sauce épicée :
6 g de ketchup
3 g de sauce Sriracha
1 pincée...
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