Comment faire un dessert à la tomate ?
La tomate, on l’adore salée, mais elle fait aussi des merveilles en version sucrée. Caramélisée, rôtie, compotée, ou encore au sirop, voici quelques astuces pour faire de ce fruit-légume la star du dessert.
Composer un dessert à la tomate
Les associations tomates-fruits
La tomate est certes un fruit, mais elle est généralement consommée en tant que légume, donc en version salée. Pourtant sa douceur s’accorde parfaitement avec des saveurs sucrées. D’ailleurs, il est plus que conseillé d’ajouter un peu de sucre dans une préparation de tomates (type piperade) pour casser son acidité. Et si on pousse le grammage, dans ce cas, on entre dans la catégorie « dessert ».
Côté association, la tomate s’accorde à merveille avec la fraise. En tarte, boisson, coulis, c’est la saison des mariages. De même, la framboise réveillera à merveille la tomate. Mais attention au degré d’acidulé et de sucre. Il faut toujours goûter sa préparation pour équilibrer l’ensemble. Et en été, quelle meilleure idée qu’une salade de fruits à base de tomates cerises coupées en deux, de fraises, de framboises, assaisonnées d’un sirop vanille-citron vert ? La tomate cerise donne une douce acidité ; la fraise apporte la douceur et le sucre ; la framboise l’acidulé ; la vanille son parfum enrobant ; et le citron son pep’s.
De façon générale, on n’oublie pas de penser « saison » et d’accorder des produits disponibles au même moment. Dans le même esprit, tomates et fruits jaunes font des merveilles en salé comme en sucré.
© Lisa Klein Michel
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