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Comment faire la Ficelle picarde, cette recette de crêpe régionale très gourmande ?

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Découvrez comment préparer la vraie Ficelle picarde, ces crêpes régionales généreuses et gourmandes. Apprenez à les faire vous-même avec cette recette simple et authentique.

S’il y a bien un plat qui fait la fierté de cette région, c’est bien la Ficelle picarde ! Ces crêpes moelleuses sont garnies d’une duxelles de champignons de Paris crémeuse et d'une béchamel onctueuse, le tout gratiné avec du fromage. Elles représentent parfaitement la générosité de la cuisine du Nord ! Découvrez comment préparer cette recette très gourmande, parfaite pour se réchauffer quand il fait froid.

D’où vient la Ficelle picarde ?

Comme beaucoup d’autres spécialités régionales, sa paternité n’est pas certaine à 100 %, mais il semblerait que sa création soit attribuée à Marcel Lefebvre, le propriétaire de l’hôtel-restaurant du Commerce situé à Amiens. Il aurait créé ce plat à l’occasion d’un concours organisé dans le cadre de la foire-exposition de Picardie en 1955. Pour cet événement, les restaurateurs de la ville devaient chacun participer à l'élaboration d’un menu, en y apportant leur savoir-faire et leur imagination.

Comment faire la Ficelle picarde ?

La réalisation de la Ficelle picarde se découpe en deux parties, d’abord la réalisation des crêpes puis celle de la duxelles de champignons et de la béchamel.  
Préparation des crêpes 

 
250g de farine
2 œufs
500 ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile neutre

 
Dans un saladier, versez la farine et...

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