Faire des frites croustillantes sans friture, c’est possible !
Ah les frites. C'est une pure gourmandise et nous connaissons peu de personnes qui ne les aiment pas. Ce qui est bon dans la frite, c’est le contraste entre son cœur moelleux et sa surface croustillante. Qui dit frites dit friture traditionnelle et là, ça peut en effrayer certains. Si on vous disait que l’on peut faire des frites croustillantes sans friture ? Démonstration.
Depuis de nombreuses années, on cherche à faire des frites sans friture. Certains industriels se sont engouffrés dans le marché des frites au four avec plus ou moins de succès. De notre côté, qui n’a jamais détaillé des pommes de terre en forme de frites avant de les enduire d’huile et de les enfourner sur une plaque de cuisson au four. Avouons que c’est parfois décevant. Certes, on retrouve le bon goût de la pomme de terre mais où est ce fameux contraste entre le cœur de la frite et sa surface croustillante ? Sans compter que les frites au four maison sont souvent trop grillées car il faut du temps pour les cuire à cœur tout en les gardant croustillantes. Nous avons testé une méthode qui donne de très bons résultats. On vous montre ?
Le choix des pommes de terre
Comme pour les véritables frites que l’on fait dans un bain de friture, optez pour des pommes de terre à chair farineuse. On les trouve souvent avec le nom “pommes de terre à frites ou à purée”. Si vous avez la chance de trouver des pommes de terre de la variété Bintje, foncez, elle est parfaite pour préparer des frites.
La préparation...
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