Conseils et recettes pour épater avec un basique de notre réfrigérateur. Comment choisir le jambon blanc ? Dans le commerce, il existe trois catégories de jambon blanc selon la qualité. Le jambon supérieur étant considéré comme le nec plus ultra des jambons de supermarché, avec un cahier des charges plus exigeant que le jambon de choix (milieu de gamme), et le jambon standard, de moins bonne composition. Majoritairement, ce sont des jambons supérieurs qui sont vendus en magasin. Des mentions comme « jambon à l’ancienne », « cuit au torchon » ou « cuisiné à l’os » sont facultatives et renseignent sur le procédé de fabrication du produit, mais ne disent rien de la qualité. Quid des nitrites et nitrates ?Les nitrites et nitrates sont des additifs alimentaires utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour prolonger la durée de conservation des aliments, et particulièrement des charcuteries. Depuis quelques années, leur utilisation est cependant controversée car ils pourraient favoriser le développement de cancers. Face à la polémique, les industriels ont développé des gammes de charcuterie « sans nitrites/nitrates ajoutés ». Pour autant, cela ne veut pas dire qu’elles n’en contiennent pas. Les nitrates sont en effet naturellement présents dans certains bouillons de légumes, utilisés pour cuire le jambon, processus durant lequel ils se transforment en nitrites.Pour distinguer les produits en magasin réellement sans nitrites, il faut regarder la couleur du jambon. Ceux sans nitrites/nitrates ne sont pas colorés, et ont donc une couleur naturellement grisâtre. Leur durée de conservation est également plus courte, de 24 à 48 h maximum. Trois bonnes raisons d’adopter le jambonC’est une source de protéines économique Le saviez-vous ? Le jambon contient plus de 20 g de protéines pour 100g, ce qui le classe parmi les meilleures sources de protéines possibles, avec l’œuf. Découenné, il est aussi pauvre en matières grasses, et ne contient que 117 kcal/100 g. On précise qu’il est en plus riche en vitamines B, lesquelles aident le corps à produire de l’énergie et sont nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux. Côté prix, le jambon blanc fait partie des aliments accessibles. Les enfants l’adorentAutant il peut être difficile de leur faire aimer le poisson, autant iels font rarement la fine bouche devant du jambon. Même les légumes leur paraissent plus appétissants s’ils sont cachés sous une tranche de charcuterie. Il est polyvalent Dans des croque-monsieur, une quiche, un cake, avec une assiette de coquillettes ou pour garnir des crêpes… C’est simple, on peut tout faire avec du jambon, sauf peut-être des desserts. Comme il est déjà cuit, on gagne en plus du temps sur nos préparations, très pratique lorsque l’on doit improviser un déjeuner en télétravail, ou un apéritif. Autre astuce, sachez que le jambon supporte très bien la congélation. Si vous n’avez pas terminé un paquet, vous pouvez donc glisser les restes de jambon dans des sacs congélation ou les emballer dans du film alimentaire. Il se conserve deux mois ainsi. Tout de suite : découvrez 19 recettes avec du jambon.