Comment faire une pâte à crêpes sans grumeaux ? Tous les bons conseils de Julie Andrieu
Les ingrédients pour 4 personnes :
Julie Andrieu commence par faire fondre le beurre au micro-ondes à 300 W pendant pour éviter que celui-ci n'explose en chauffant trop. Faire des crêpes, c'est tout un art, alors comme pour les gâteaux, il est important de respecter l'ordre d'incorporation des ingrédients. La critique gastronomique verse d'abord les œufs dans son saladier puis elle rajoute une cuillère à soupe de sucre vanillé confectionné par ses soins en expliquant : "Le sucre contribue à colorer et donner du goût aux crêpes, mais je n'en mets pas beaucoup car après on risque d'en remettre une fois les crêpes cuites".
Elle rajoute ensuite son beurre fondu et fouette le tout. Vient alors le moment fatidique, celui de l'incorporation de la farine dans la préparation et qui dit farine, dit forcément... grumeaux ! Pour les éviter, rien de plus simple : bien fouetter jusqu'à leur disparition. Mais attention à ne pas trop remuer, fouetter trop longtemps libère le gluten contenu dans le blé et donne rapidement une texture caoutchouteuse.
Pour détendre la pâte, Julie Andrieu rajoute petit à petit les 30 cl de lait entier tout en continuant à remuer, toujours pour éviter les grumeaux. La moitié du (...)
