Que faire avec des poireaux et comment les préparer ? Nos conseils et recettes faciles
Une soupe, une quiche, une tarte ou même à la vinaigrette : les poireaux se préparent de façons très différentes. Le poireau est un légume délicieux qui, en plus, comporte de nombreux bienfaits. Il ne faut pas s'en priver car il n’est pas cher et bon pour la santé. Découvrez comment le choisir, le préparer et le cuisiner.
Il est important de bien choisir ses poireaux. Le feuillage ne doit pas être desséché ou flétri, mais au contraire ferme, avec une couleur d’un vert soutenu. Le blanc du poireau doit être brillant et sans taches. La saveur, elle, dépend des saisons : fin avril, les poireaux primeurs ont une saveur plus douce, voire sucrée, et une plus grande tendreté qu’en hiver. Sachez enfin que le calibre n’a pas d’impact sur la qualité.
⋙ Vidéo : comment préparer un poireau ?
Coupez la partie haute des feuilles et ne conservez que 4 cm de feuillage vert. Coupez aussi les racines. Puis fendez vos poireaux en deux dans le sens de la longueur, en commençant à 5 cm de la racine. Recommencez l’opération. Puis rincez-les à l’eau tiède. Une petite astuce pour ne pas avoir les yeux qui pleurent lors de la coupe des poireaux est de passer la lame du couteau sous l’eau juste avant. Vos poireaux se conserveront dans une boîte hermétique 5 jours au réfrigérateur.
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Le gratin de poireaux-pommes de terre est un plat hivernal par excellence. Pour le réussir, il est impératif de respecter quelques règles simples :
Cette recette de base peut être enrichie (...)
