Comment faire la purée de pommes de terre de notre grand-mère ? La recette simple et onctueuse
C’est l’un des accompagnements les plus classiques pour accompagner les viandes, et notamment les plats en sauce. C’est aussi une préparation qui fait généralement l’unanimité auprès des enfants et des adultes. La purée de pommes de terre ne présente a priori pas de difficultés particulières. Pourtant, les plats les plus simples sont souvent ceux qui sont aussi les plus faciles à rater. Il existe par ailleurs à peu près autant de recettes que de familles. Si la purée en flocons industrielle a eu son âge d’or, la tendance, de nos jours, est plutôt de retrouver les saveurs d’antan. Quelques astuces permettent de retrouver le goût de la purée de pommes de terre de nos grands-mères.
Cela peut paraître évident à certains, mais la sélection des pommes de terre est importante pour réussir une bonne purée. Préférez des variétés à chair plutôt farineuse. Elles s’écraseront plus facilement. Il existe de très nombreuses variétés à travers le monde, mais la plus commune et la plus souvent utilisée pour la purée est la bintje hollandaise. Vous pourrez donc très facilement en trouver. Pour 4 personnes, comptez 1 kg de pommes de terre. Pelez-les et enlevez les yeux, s’il y en a, puis découpez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Attention, si vous faites cuire vos pommes de terre en entier, il faut opter pour un départ à froid afin qu’elles soient cuites à cœur. Cela prendra donc plus de temps.
Une fois vos pommes de terre cuites vient le moment de les réduire en (...)
