Comment faire du saumon gravlax pour le repas du réveillon ?

© Marjolaine Daguerre

Subtilement parfumé à l’aneth, mais surtout très simple à réaliser, le saumon gravlax sera parfait pour impressionner vos convives lors des fêtes de fin d'année.

Le saumon gravlax est une spécialité culinaire nordique à base de filet de saumon cru, macéré pendant une journée complète dans du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. Les ingrédients paraissent simples ? Attendez de voir la recette.

La recette du saumon gravlax maison

Quel poisson pour mon saumon gravlax ?

Si le saumon gravlax est traditionnellement préparé avec un filet de saumon ayant conservé sa peau, il est possible d’utiliser un morceau sans peau, plus facile à se procurer. Dans les deux cas, on choisit un beau filet de qualité, dépourvu d’arêtes.

Les ingrédients du saumon gravlax

Pour 8 personnes, il faut prévoir environ 1,5kg de saumon. À cela s’ajoutent 4 cuil. à soupe de sucre semoule, la même quantité de gros sel de mer, ainsi que 2 cuil. à café de poivre et 10 brins d’aneth. On peut également utiliser des baies roses moulues. Comptez-en alors 2 cuil. à café.

La réalisation

On commence par rincer notre morceau de poisson sous l’eau froide, puis on l’éponge à l’aide de papier absorbant. De la même façon, on lave puis sèche nos brins d’aneth. Dans un bol, on mélange le sucre, le sel et le poivre, ainsi que les baies roses si vous souhaitez en utiliser.

On étale la moitié du mélange d’épices au fond d’un plat, ainsi que des brins d’aneth, puis on dépose délicatement le poisson avant de répartir l’autre moitié des épices et herbes, de façon à recouvrir entièrement le poisson. On filme le poisson au...

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