Comment faire du tarama maison ?
Tout aussi délicieux que le houmous et le guacamole (découvrez les conseils d’un chef mexicain pour le réussir), le tarama ne peut se soustraire du plateau servi à l’apéro. En grande surface, on le retrouve facilement avec sa teinte rose pétant pourtant, un véritable tarama n’est pas du tout de cette couleur. Alors plutôt que de l’acheter tout fait, préparez-le vous-même.
Le tarama est une spécialité du bassin méditerranéen, de la Grèce et de la Turquie. Il s’agit d’une préparation réalisée à partir d’œufs de poisson et plus précisément de mulet ou de cabillaud. Ce ne sont donc pas des œufs de saumon qui composent cette tartinade. Il est aussi bon de savoir qu’un véritable tarama n’a pas la couleur "rose flashy" que certaines marques voudraient nous faire croire. Bien au contraire, le tarama est en réalité plutôt beige, rose très pâle voire blanc.
Si vous cherchez à vous procurer du vrai tarama, mieux vaut donc vous tourner vers les boutiques spécialisées plutôt que les groupes industriels. Fiez-vous à la couleur du tarama et regardez bien l’étiquette des ingrédients qui le compose.
La base du tarama sont les œufs de cabillaud (ou de mulet). À cela, il faut y ajouter d’autres ingrédients dont l’huile d’olive, le citron, la mie de pain (ou la pomme de terre bouillie). Le pain et la pomme de terre permettent d’apporter cette texture crémeuse que l’on aime tant. Les industriels y ajoutent un colorant permettant de lui apporter cette couleur "attractive". La réelle attractivité réside (...)
