Comment faire des travers de porc au barbecue ?

© Valéry Guedes

Tendres et juteux, les travers de porc au barbecue font généralement l’unanimité auprès des mangeurs de viande aux États-Unis, mais pas seulement. Présentation et recette.

Les travers de porc au barbecue, ou « ribs » en anglais, sont une recette très populaire aux États-Unis. Pour une préparation dans les règles de l’art, la cuisson se déroule en trois étapes, et nécessite plusieurs heures. Si la recette peut en effrayer certains, il s’agit en réalité d’une recette très simple à réaliser, à condition de posséder un barbecue ou un fumoir.

Comment faire des travers de porc au barbecue ?

Les ingrédients

Pour 4 personnes, il faut prévoir environ 700 g de travers de porc. Demandez à votre boucher de les préparer en coupe dite « Saint-Louis », à savoir un rectangle parfait. Votre viande sera plus facile à cuisiner et vous obtiendrez une cuisson uniforme. Concernant la marinade sèche (dry rub), ainsi que la sauce, il n’y a pas de recettes à proprement parler. À chacun d’adapter selon son goût.

Pour la marinade sèche :

2 cuil. à soupe de sucre brun

1 cuil. à café de sel

1 cuil. à café de poivre

1 cuil. à café de paprika fumé

1/2 cuil. à café d’ail en poudre

1/2 cuil. à café d’oignon en poudre

1/2 cuil. à café de cannelle

Une pincée de piment de Cayenne

 

Pour la sauce :

4 cuil. à soupe de sirop d’érable

2 cuil. à soupe de ketchup

2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire

2 cuil. à soupe de Tabasco

2 cuil. à soupe de sauce soja

2 branches de romarin

La recette

Commencez par retirer à la main la membrane qui se situe côté os. Cela va permettre d’obtenir des travers de porc plus fondant...

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